المقادير :
١ - لحم ضأن مقطع إلى قطع متوسطة مع العظم
۲ - أرز؛ ويفضل الأرز البسمتى لهذه الوجبة
٣- بصل مقطع شرائح
٤ - بصل مقطع
٥ - بطاطس مقشرة متوسطة صحيحة ( غير مقطعة )
٦ - عُقدة صفراء
٧ - كوبان من الزبادي
٨- صنوبر
۹ - ثوم مدقوق
۱۰ - زيت أو سمن
۱۱ - بهارات مشكلة مطحونة
۱۲ - بهارات صحيحة
(هيل حب قرنفل أعواد قرفة صحيحة، فلفل أسود وكمون صحيح؛ ملح)
طريقة التحضير :
١- ينقع الأرز لمدة نصف ساعة؛ ويغسل ويصفى بالمصفاة؛ وينفع مع الأرز (العقدة الصفراء) ويسخن الزيت أو السمن ويحمر البصل المقطع شرائحوالصنوبر حتى يصفر لونه؛ وينشل من الزيت، وفى إناء كبير أضيفي الزيت السابق المتخلف من تحمير البصل وأضيفي إليه كمية من الزيت، أو السمن واقل فيه البصل المقطع حتى يبدأ بالاصفرار؛ وأضيفي قطع اللحم، وقلبي؛ ثم أضيفي البهارات المشكلة المطحونة إلى اللحم والبصل؛ ويقلب
٢- يضاف الثوم والملح وحبات البطاطس ويقلب ويغطى العشر دقائق وبعد ذلك نضيف الملح والزبادى؛ ويقلب جيدا وتهدأ الحرارة تحته لمدة نصف ساعة وفي هذه الأثناء يعلى الماء ( كمية أكثر من الأرز ) ؛ ويضاف له البهار الصحيحوالملح حتى يغلى، ثم يضاف إليه الأرز المصفى ( حتى ينضح نصف نصح ).
٣- يقلب اللحم والبطاطس والزبادى ويضاف إليه قليل من البصل والصنوبر المحمر ( ربع الكمية فقط ) ؛ و ٢ ملعقة من العقدة الصفراء المذوبة؛ ويرش على اللحم والبطاطس ويصب الأرز الناضج نصف نضج ( دون تقليب ) ؛ ويضاف السمن موزع على وجه الأرز ؛ ويرش باقى البصل المحمر؛ والصنوبر على الوجه وترش العقدة الصفراء في جهة واحدة من الأرز حتى يكون ذا لونين.
بخور البرياني :
في وسط الأرز اعملى قشرة البصل، وعليها ملعقة طعام من السمن ولو كان سمن بلدى يكون أفضل، وتسخن قطعة من الفحم حتى تحمر ؛ وضعيها في قشرة البصل والسمن البلدى ويغطى ( بسرعة ) وتغطى الحلة جيدا بعدة مناشف خاصة بالمطبخ حتى لا يتسرب البخار خارج الإناء ويكتسب الأرز رائحة
