المقادير :
۱ - خروف صغير مذبوح ومنظف
۲ - ۲ كيلو لحم مفروم
٣ - ٢١ كوب أرز طويل الحبة منقوع ومصفى
٤ - ٤٢ كوب ماء لطهى الأرز
٥ - ملعقة طعام ملح ( حسب الرغبة)
٦ - كوب ونصف لوز مقشر ومقطع إلى نصفين ومحمر بالسمن
۷ - نصف كوب صنوبر منقى من الشوائب ومحمر بالسمن
۸ - كوب ونصف فستق حلبي مقشر ومحمر بالسمن
۹ - ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
۱۰ - ملعقة طعام فلفل أسود مطحون
الاكلات اللذيذة للزوجة العزيزة
۱۱ - ملعقة طعام بهار مطحون
۱۲ - كوب سمن لقلى اللحم المفروم
۱۳ - ملعقة طعام جوز طيب مطحون
١٤ - ملعقتا طعام فلفل أبيض مطحون
١٥ - ملعقة طعام حب هيل مطحون
١٦ - كوب سمن وزيت نباتي ممزوجان لتحمير الحروف
۱۷ - شرائح من الليمون
۱۸ - ٣ أكواب ماء
طريقة التحضير:
۱- ضعى كوب السمن والزيت في إناء كبير، وقلبي اللحم المفروم على النار حتى يحمر جيدًا، وأضيفي الملح والتوابل ما عدا الفلفل الأبيض، وأضيفي الأرز إلى اللحم المفروم المقلى وحركيه جيدًا ثم أضيفى الماء، وعندما يغلى غطى الإناء واتركيها على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة أو حتى ينضج الأرز، واغسلى الخروف جيدا من الداخل والخارج ثم جففيه من الماء، وافركيه جيدا بالفلفل الأبيض، والليمون من الداخل والخارج، واحشى الخروف بالأرز المفلفل إلى ثلاث أرباعه وخيطي الفتحة بالإبرة والخيط، ثم حمريه بالسمن والزيت من كل جوانبه.
٢- ضعى ورق الألمنيوم على صينية الفرن على أن تتركى زوائد كبيرة من كل جانب، ثم ضعى الخروف عليها وصبى فوقه ٣ أكواب من الماء، واربطي ساعديه بفخذيه ليأخذ مساحة أقل، ولفى الخروف جيدًا بورق الألمنيوم على ألا تتركى فراغا أو منفذا للهواء، وضعي الخروف في فرن ساخن جدا لمدة خمس ساعات، وتأكدى من نضجه، بغرس شوكة فى فخذه، وأضيفي قليلا من الماء إذا احترق ورق الألمنيوم، وأخرجي الخروف المحمر من الفرن، وافتحى ورق الألمنيوم وارفعي الخروف بحذر لوجود بعض السوائل قربه، وضعيه في طبق كبير مخصص للتقديم ورتبى الأرز واللحم على جوانبه ثم انثرى عليه اللوز والصنوبر والفستق، وقدمى الخروف المحشى ساخنا وإلى جانبه اللبن الزبادي والسلطات.
