المقادير :
١-٢ حمامة كبيرة.
۲ - حفنة من لبابة الخُبز الإفرنجى مبللة باللبن ومعصورة
٣- لحم مفرى خشن أو مقطع مكعبات
٤- خمس ملاعق من الخل.
٥- صفار بيض.
٦ - ملعقة ونصف كبيرة جبن مبشور ( أصفر أو رومى ).
٧- كيلو زبدة أو سمن ( ٣ ملاعق ونصف كبيرة) ٨- بقدونس مفرى.
۹- ورقة لورة ملح وفلفلال
طريقة التحضير :
١ - ينظف الحمام وتقطع أرجله ويغسل ويتبل ؛ ويجهز الحشو وذلك بأن تحمر كبد الحمام فى السمن لعدة دقائق وكذا اللحم المفرى ثم يضاف قليل من الخل وأيضا قليل من البهريز وتترك على نار هادئة حتى ينضج الكبد واللحم ؛ ثم يضاف للكبد واللحم الناضج السابق لباب الخبز المنقوع فى اللبن ومعصور جيدا وصفار البيض والجبن المبشور والبقدونس المفرى ويتبل الجميع بالملح والفلفل.
٢ - يحشى الحمام السابق المعد بالحشو المجهز وتخاط الفتحة ثم يحمر الحمام في السمن ويصب عليه قليل من الخل والماء ثم تضاف ورقة اللوره ثم يغطى الإناء ويترك على نار هادئة حتى ينضج ( حوالى من ساعة إلى ساعة ونصف ) ثم يرفع الحمام بعد النضج، كما يفك الخليط ثم يوضع فى طبق التقديم وحوله البطاطس المحمرة أو الشيبسى؛ ثم يقدم وقد يقطع شرائح؛ وبالهناء والشفاء.
