المقادير :
١ - ١٥٠٠ جرام برغل ناعم منقى ومغسول جيدًا.
٢ - ١٥٠٠ جرام لحم للكية.
٣- بصلة كبيرة، ومقشرة ومقطعة .
٤ - كوب ماء بارد.
٥ - ملعقة صغيرة ملح.
٦ - نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
٧- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
٨- ٧٥٠ جرام لحم مفروم
٩- كوبا بصل مقشران و مفرومان فرما ناعما.
١٠ - كوب جوز مفروم ومقلى .
۱۱ - نصف كوب ريحان مفروم فرما ناعما.
١٢ - ١٥٠٠ جرام دهن مفروم.
۱۳ - نصف كوب سمن.
١٤ - ربع ملعقة صغيرة ملح .
طريقة التحضير :
1 - انقعى البرغل بالماء لمدة ١٠ دقائق؛ ثم صفيه بالمصفاة واعصريه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ؛ ثم اتركيه جانبًا؛ ثم افرمي البصلة المقطعة واللحم بماكينة فرم اللحم على دفعات؛ ثم ارفعى الخليط وضعيه جانبا.
٢- اخلطي خليط اللحم مع البرغل والملح والفلفل الأسود والقرفة ثم اطحنيه على دفعات بماكينة الفرم الكهربائية؛ ثم بللى المزيج بقليل من الماء البارد؛ واعجني لكية بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك كي تصبح العجينة لينة ومتماسكة غطيها بقطعة قماش وضعيها فى الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة.
تحضير الحشو :
١ - قلبي البصل مع الملح بالسمن حتى يذبل، وأضيفي اللحم المفروم والملحسلبي الخليط على النار حتى ينضج ؛ ثم أضيفى الجوز والدهن وقلبي الخليط وارفعيه عن النار وأضيفي إليه الريحان المفروم واخلطيه جيدًا؛ وغطيه واتركيه جانبا.
٢- قسمى عجين اللحم لكرات بحجم البيضة واتركيه جانبا وضعى الكرة بالمعرفة وبللى يدك بالماء البارد وملسى على سطح الكبة حتى تصبح رقيقة؛ وضعى ملعقة طعام من الحشو فى الوسط ؛ ثم خُدى كرة ثانية من الكبة وبللى يدك بالماء البارد ورقيها لتصبح متماسكة ورقيقة؛ وضعيها فوق الحشو وطبقى الأطراف.
٣- اقلبي المغرفة على يدك وضعى القرص جانبا؛ وكررى العملية مع الباقي وادهني الأقراص المحشية بقليل من السمن؛ ثم اشويها على الفحم الواحدة تلو الأخرى مع تقليبها لتصبح بنية من الجهتين؛ وضعيها في طبق وقدميها ساخنة وبجانبها السلطة؛ وبلد هذه الأكلة هو لبنان؛ وهذه الكمية تكفى لعشرة أشخاص؛ ومدة التحضير ۱۲۰ دقيقة؛ ومدة الطهى ٢٠ دقيقة.
