المقادير :
١- كيلو ونصف لحم فاتو مستدير من خاصرة العجل
٢- ملعقة زبدة
٣- ملعقة دقيق
٤- ملح وفلفل
٥- بصلة مقطعة إلى أربعة أجزاء
٦- صلصة فجل حار وفطائر للتقديم
مقادير الصوص :
١- ملعقة ونصف حل
٢- مرقة لحم بقرى
الطريقة :
١- ضعى قطعة اللحم فى صينية فرن على أن يكون سطحها مدهونا بالزبد المذاب ثم احضري صينية اللحم المجهزة وقومي بترك التدقيق فوقها وتاليها الفلفل الأسود وضعي البصلة في الصينية وضعها في فرن حار عند درجة ٢٠٠ الشدة ٢٠ دقيقة وفي أثناء الطهي قومي الحضير عجينة الفطائر.
٢- قومي بتخفيض درجة حرارة القرن إلى ۱۸۰ درجة وقومي برش السوائل المتكونة في الصينية فوق قطعة اللحم بالملعقة، ثم الركبها لتنضح بالفرن مع راشي السوائل المتكونة في الصينية فوقها من وقت لآخر.
٣- قومى بنقل اللحم إلى لوحة التقطيع وغطيه بورق الفويل والتركيه في مكان داني، ثم قومي برفع درجة حرارة القرن الخير الفطائرة وأثناء تسوية الفطائر قومي بإعداد الصوص وبالتخلص من الدهون الزائدة في صينية القرن، ثم توضع على النار وأضيفي الخل والمرقة إلى السوائل وبقايا اللحم الموجودة بالصينية مع التقليب ويستمر حتى يغلى الخليط، ثم يترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى يصبحالصوص مثل الشربات ، ثم بعد ذلك أضيفي الملح والفلفل وقومى بتصفية الخليط وضعيه في قالب الصوص للتقديم، ثم قدمى اللحم على طبق مع النصوص وصلصة الفجل الحار ويجمل بقطائر خاصة بها إليك طريقة عملها :
طريقة إعداد الفطائر :
١- قومى بنخل نصف كوب دقيق مضاف إليه قليل من الملح في إناء ثم أحضري بيضتين مع ضربهم بقليل من اللبن، ثم أضيفيهما إلى الدقيق مع عمل حضرة في المنتصف ، ثم بعد ذلك قومى يضرب اللبن مع البيض والدقيق، ثم أضيفي نصف كوب من اللبن حتى تصبح العجينة لينة وقومى بالعجن، ثم أضيفي نصف كوب لبن آخر وقلبي، ثم اتركيه لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
٢- أحضري صينية فرن ذات قوالب صغيرة ومستديرة ضعى في كل قالب قطعة من الزبدة، ثم ضعيها فى الفرن حتى تسخن تماما، ثم قومى بإخراجها من الفرن وصبى كمية مناسبة فى كل قالب، ثم ضعيها فى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى ترتفع الفطائر ويصبح لونها ذهبيا وشكلها الفرمل ، ثم بعد ذلك تقدم المطار من مروجها من القرن مع التطبيق الذي أعددناه ( لحم الفلتر بالصوص )
